Feijoada
Il piatto nazionale brasiliano
Se esiste un piatto tipico comune
in tutto il Brasile é la feijoada. Di Mercoledì
e di Sabato migliaia di ristoranti servono questo piatto
la cui origine é controversa. Si racconta che la
Feijoada ebbe origine nelle senzalas, gli antichi alloggiamenti
degli schiavi. Per la preparazione venivano usati gli avanzi,
ovvero le parti del maiale non consumate nelle case padronali.
La feijoada tradizionale fatta con i fagioli neri é
conosciuta come Carioca, ma é in San Paolo dove é
più apprezzata.
Ogni cuoco ha la sua personale ricetta. Accompagnata con
riso, couve, farina de manioca tostata, salsa piccante in
vinagrette e servita con fette di arancia o ananas che ne
favoriscono la digestione.
Ingredienti
1 kg di fagioli neri, acqua quanto basta
2 lingue sotto sale
1/2 kg di carne secca
1/2kg di lombo di maiale sotto sale
1/2kg costolette di maiale sotto sale
1/2kg di salsiccia affumicata
2 salsicce di maiale
1/4 de kg di lardo affumicato
4 piedi di porco sotto sale
2 code di maiale sotto sale
4 orecchie di maiale sotto sale
3 cipolle a pezzettoni
3 spicchi d`aglio
peperoncino piccante
mezza tazzina di strutto
Preparazione
1. Mettere a bagno i fagioli.
2. Lavare bene le carni salate, tagliarle a pezzettoni e
lasciarle a bagno nell'acqua per 12 ore, cambiandola minimo
2 volte.
3. Mettere i fagioli a cucinare nell`acqua con le foglie
di alloro.
4. In una pentola a parte, cucinare per mezz'ora le carni
salate. Scolare l'acqua e conservare le carni.
5. Quando i fagioli cominceranno ad ammorbidire, aggiungere
le carni e la salsiccia affumicata. Lasciare bollire a fuoco
lento fino alla fine della cottura.
6. In un padellino a parte, sciogliere lo strutto e quando
é ben caldo aggiungere l'aglio, le cipolle ed il
peperoncino piccante. Aggiungere in seguito un mestolo di
fagioli passati. Lasciar cucinare per mezz'ora e aggiungere
il tutto nella feijoada. Bollire per un'altra mezz'ora.
Servire ben caldo.
Tempo di preparazione e cottura
da 3 a 4 ore.
